作者:卓靜茶師
*烏龍茶的香與水，本來在採製過程中是一對矛盾體
製作良好時：
·香氣好點-滋味就會弱些
·香氣弱些-滋味就會好點
這是符合客觀規律的
前輩茶師認為品種韻味如武夷岩茶的「岩韻」、鐵觀音的「音韻」似費解釋，相對台灣烏龍「種仔味」「觀音韻」的品種與產地香是不容易解釋，但其優良品質特徵應具備以下3個內容條件才能體現出來
第一、品種香顯
第二、茶湯裡也要有這品種香氣，既香與韻（味）結合
第三、品飲後有回味（喉韻），口頰生津、餘韻猶存、齒頰留芳。
‘韻’者和也！這是說文解字的解釋，其實用一個句子形容..就是「香高味醇」，這也是烏龍茶採製工藝之成品茶（高級茶）的最大特徵。
福建北南烏龍茶品質與台灣茶殊途同歸，其風格差異是由地區（閩南、北/台灣、廣東）茶區的生產關係與生產方式不同，分別演繹出相應的復雜作青技術。
無論是「重味求香-岩茶」或者「以香取味」、「清香韻幽」對於「高級茶」最終都要達到「香中有味、味中有香，香水交融之上的韻感，這也符合傳統中國哲學之「中庸之道」