中國人的【茶文化】

中國人喝茶時間很久遠。《神農百草經》記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」。明代名醫李時珍《本草綱目》記載：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。」認為茶有清火去疾的功能；但茶性屬寒，未經炮製之茶葉並非任何體質皆可生飲。後來發展出不同製茶工藝，轉換茶性。

隨著發酵程度越重，茶也會越來越溫和。幾千年來飲茶文化，從市井祭祀、藥用，至唐代由僧人傳至宮廷，大唐皇帝皆雅好飲茶。貞觀十五年（公元641年），文成公主遠嫁藏王松贊干布之時，唐太宗就以茶作嫁奩，開啟了西藏飲茶之風，成就了一段茶史佳話。而茶也作為婚姻聘禮亦漸成風俗，稱為「下茶禮」。上有所好下必甚焉。茶品愈多，製法更精進，品茗與文人、僧人、達官貴人相結合，儀禮愈繁，「風俗貴茶，茶之名品益眾」之說(唐李肇國史補)。是有【貢茶】，陸羽【茶經】傳世。

至今以茶製作國際茶葉分類區分六大類型，為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、白茶、黃茶和黑茶六類。台茶製程是屬於較繁複的半發酵茶，要經歷，採菁→日光萎凋→浪菁→發酵→殺菁→揉捻→團揉→解塊→乾燥，九大程序才能完成。紅茶、綠茶、青茶就在這發酵程度上的不同而產生不同茶品。紅茶，溫。綠茶，寒。青茶，涼。